收到《自行車運動飲食完全指南》編輯的贈書有一陣子了，剛好趁年假好好看完了這本書。光看作者的資歷實在驚人，除了是廚齡25年以上的米其林星級餐廳廚師長，還曾是世界和歐洲鐵人的分齡組冠軍，這樣一本兼顧了美味與運動表現的食譜的確是令人期待。
在我的實務經驗裡，國內的菁英選手們飲食裡醣類攝取普遍都不夠理想，這或許和長久以來社會關注於體態的價值觀有關。但若談論到競技運動表現，對於大部分賽事呈現以短時間、爆發力為主的項目或許只需要在運動前、中做好補充，就可以改善醣類缺乏對運動表現的影響，但是對於耗能極大的長時間的耐力項目而言，除了刻意為之的低醣飲食“Training Low “之外，每一次訓練與賽事都應該確保自己是在能量充分的狀態進行訓練/比賽，並在之後做好營養補充，讓自己能夠快速恢復到最佳狀態以應付下一場的訓練或賽事挑戰。
翻譯來的食譜最大的推廣困難就是華人對於西式烹調方式與食材的不熟悉，然而我仍認為這類書籍有其價值，原因在於許多頂尖選手是必須長時間因賽事而旅居國外，最常面臨的問題就是對於國外飲食的不熟悉，多學幾招國外適用的食譜可以改善旅外時的營養狀態。
這本書裡面大部分的食譜製作方式都相當地簡單，符合我心裡對於好的運動食譜的標準：一要好吃、二要食材容易取得、三要製作快速與簡便。特別推薦早餐以及果昔、零食部分的食譜。曾聽說因為能量果膠在國內的價格太過昂貴，有人會特地在出國的時候扛一堆的能量補給品回來。長遠來看，學會快速且有效地幫自己備妥各式零食以便在精疲力盡地騎乘中以及騎乘後補充能量，絕對才是真正省時又經濟的策略。
感謝 #常常生活文創 的授權，讓我摘錄《自行車運動飲食完全指南》一書中的食譜，分享一個食譜給大家。
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《簡易巧克力蛋白質慕斯》
【材料 ( 2 份)】
• 120 mL 椰漿
• 1 湯匙蜂蜜
• 60克 巧克力風味乳清蛋白粉
(以購買的品牌份量為準，若每份為 1 匙/包，則為 2 匙/包）
• 1 茶匙 可可粒
• 1 湯匙 可可粉
• 1 湯匙 椰絲
• 1 茶匙 奇亞籽
• 1 湯匙 腰果，切碎
【做法】
1. 用食物調理機混合椰漿、蜂蜜、蛋白粉和可可粉。接者拌入椰絲、可可粒、奇亞籽和腰果。
2. 用湯匙將上述混合物舀入數個烤皿/玻璃容器，冷藏 30 分鐘至其變硬。搭配切塊香蕉/新鮮櫻桃食用
【每份營養】
總熱量 288 大卡，碳水化合物 18 克 (糖 12 克)、脂肪 13 克、蛋白質 26 克、鈉 4 毫克。
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